Scaloppina al mango

Laver la mangue à l'eau fraîche. L'éplucher. Détailler en fines tranches. Garder au frais.

Faire chauffer le four sur 6 (180°). Préparer le gratin de fenouil. Couper le en lamelles. Faire cuire 10 min., dans l'eau bouillante. Retirer le fenouil de l'eau. Réserver.

Préparer le roux. Faire fondre 80 gr. de beurre dans une poêle; ajouter la farine. Lier : Dans une casserole, faire bouillir le lait. Verser sur le roux dans le lait bouillant. Ajouter la crème fraîche; saler et poivrer.

Beurrer un plat à gratin. Disposer le fenouil dans le plat. Verser la préparation sur le fenouil; parsemer de gruyère. Mettre au four.

Aplatir les escalopes. Les découper en 3. Faire fondre 30 gr. de beurre dans une poêle. Faire revenir les escalopes. Ajouter le jus de veau ainsi que le vinaigre balsamique. Laisser réduire 3 à 4 min. Réserver les escalopes.

Dans une autre poêle, faire revenir les lamelles de mangue 2mn. de chaque côté, avec une noisette de beurre. Saler et poivrer. Faire réduire la sauce en ajoutant 40 gr. de beurre. Remuer avec une cuillère en bois.

Disposer mangue et escalope dans une assiette. Napper de sauce. Servir avec le gratin