Tarte au citron

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette.

Délayez la maïzena dans le jus de citron.

Incorporez les zestes et 30 cl. d'eau froide.

Faites épaissir sur feu doux.

Ajoutez 50 gr. de sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Retirez du feu, laissez tiédir.

Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant.

Versez dans le moule. Enfournez pour 20 min. Otez du four en le laissant allumé.

Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre.

Répartissez cette meringue sur la tarte. Enfournez à nouveau pour 20 min.. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.