Terrine de foie gras aux figues
1Ingrédients
- Pour 6 personnes
- 1 foie gras de canard de 600 - 700 gr
- 12 figues
- 50 gr. de beurre
- 2 c.s d'armagnac
- 6 gr. de sel
- 4 gr. de poivre
2Préparation
- 1
La veille, vous dénervez le foie, et Îtez toute trace de fiel.
- 2
Vous le coupez en deux dans l'Ă©paisseur, vous salez et poivrez.
- 3
Vous enfermez le foie dans un film et vous le laissez une nuit au réfrigérateur.
- 4
Le lendemain, vous le sortez de son film.
- 5
Vous coupez les figues en deux.
- 6
Dans une poĂȘle, vous faites fondre le beurre et vous y faites cuire 3 minutes les figues, vous arrosez d'armagnac et faites flamber.
- 7
Vous Ă©gouttez les figues.
- 8
Vous préchauffez le four à 150°.
- 9
Dans une terrine, vous placez une couche de foie gras, une couche de figues et vous recouvrez d'une couche de foie gras.
- 10
Vous fermez la terrine et vous la placez dans un plat creux contenant de l'eau.
- 11
Vous enfournez les 2 plats pour une cuisson au bain-marie de 40 min.
- 12
A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine du four, vous Îtez le couvercle, vous posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et vous posez dessus un poids pour faire remonter la graisse.
- 13
Lorsqu'elle est refroidie, vous refermez la terrine et l'enveloppez de film alimentaire et vous la placez au réfrigérateur.
- 14
La terrine peut ĂȘtre dĂ©gustĂ©e au bout de 3 jours, mais elle est idĂ©alement bonne au bout de 7 Ă 8 jours.
