Carpaccio de St-Jacques à la vanille
1Ingrédients
Portions
4
- Pour 4 personnes
- 12 belles noix de St-Jacques
- 1 gousse de vanille bourbon
- 3 c.s d'huile d'olive douce
- 1 trait de jus de citron
- Fleur de sel
- poivre noir du moulin
2Préparation
- 1
La veille :
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Faites-les macérer avec l'huile dans un bocal fermé.
- 3
Le jour même :
- 4
Rincez les noix de St-Jacques et épongez-les soigneusement. Placez-les au congélateur 30 min. pour les raffermir.
- 5
Coupez-les en tranches fines et disposez-les sur les assiettes de service. Arrosez de 2 c. soupe d'huile de vanille, puis un trait de jus de citron.
- 6
Poivrez et parsemez de fleur de sel.
- 7
Vin à servir un Côte de Beaume blanc ou Rieslin
