Flan caramel

Faire un caramel avec les 4 c.s de sucre. Verser au fond d'un moule.

Faire bouillir le lait,  la vanille et les 3 c.s de sucre.

Casser dans une terrine les œufs, les battre au fouet, ajouter le lait bouillant en remuant constamment, retirer la gousse de vanille, verser dans le moule caramélisé.

Cuisson au bain-marie: Poser le moule dans une braisière, remplir d'eau chaude, mettre le tout au four, au niveau de la rainure inférieure, et laisser cuire à feu doux (160°) pendant 45 min. L'eau ne doit pas bouillir, des bulles d'air risqueraient alors de trouer la crème. La crème est cuite lorsqu'une aiguille à tricoter enfoncée dedans en sort sèche.

Laisser refroidir, détacher délicatement le bord avant de démouler.

Vous pouvez le faire la veille en le laissant au frigo, mais le démouler qu'au dernier moment.