Iles flottantes

Séparez le blanc du jaune des œufs. Mettez les blancs dans la jatte et les jaunes dans une petite casserole.

Ajoutez aux blancs une pincée de sel et fouettez-les de plus en plus vigoureusement afin qu'ils se transforment en neige dure.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la vanille et laissez-le s'attiédir.

En fin de fouettage des blancs, ajoutez-leur 120 gr. de sucre, sans les briser.

Ajoutez 120 gr. de sucre aux jaunes. Mettez sur feu doux et ajoutez le lait en tournant sans cesse avec une cuillère en bois.

Ne laissez surtout pas bouillir.

Retirez du feu aux premiers frémissements et continuez à tourner quelques instants, hors du feu.

Faites bouillir de l'eau dans la sauteuse. Faites tomber une grosse cuillerée de neige dans l'eau, à petits bouillons. Laissez pocher d'un côté et retournez-la avec une écumoire. Laissez pocher de l'autre côté. Déposez sur un tamis et laissez refroidir.

Versez la crème dans un plat, posez les ìles dessus.