Mojito en mousse
1Ingrédients
- Pour 8 personnes
- 30 cl de Rhum blanc
- 10 cl de jus de citron vert
- 20 cl d'eau ou de limonade
- 10Â cl de sirop de sucre de canne
- 10 feuilles de menthe fraĂźche
- 3 feuilles de gélatine
- Matériel
- Un siphon (Kizag)
- Un thermomĂštre de cuisine
2Préparation
- 1
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide durant 10 minutes
- 2
Pendant ce temps, faites chauffer le rhum avec le jus de citron, l'eau (ou la limonade), le sucre de canne et la menthe jusqu'à 60°C. Couper la chauffe dÚs ce moment pour éviter l'évaporation de l'alcool. Laissez infuser 5 minutes.
- 3
La mesure de la température peut s'effectuer à l'aide d'un thermomÚtre classique ou à l'aide d'une thermo-sonde
- 4
Enlever la menthe et ajoutez la gélatine au liquide chaud. Fouettez jusqu'à dissolution de la gélatine.
- 5
Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz (2 pour un siphon de 1 litre), secoyuez énergiquement, gardez au réfrigérateur au minimu 3 heures.
- 6
Avant utilisation, secouez Ă nouveau Ă©nergiquement, tĂȘte en bas, dressez dans les verres, ajoutez de la glace pilĂ©e et quelques feuilles de menthe fraĂźche.
- 7
Le Mojito en mousse se déguste à la cuillÚre.
- 8
Présentation
- 9
Le mojito en mousse est blanc. Il s'accompagne volontiers d'une feuille de menthe ou, mieux, d'un
- 10
caviar de menthe
- 11
Â
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Source: http://www.cuisinemoleculaire.com
