Potage au chasselas et au safran
1Ingrédients
Portions
8
- Pour 8 personnes
- 2 dl. de bouillon de légumes (1 cube pour un bouillon trÚs corsé)
- 4 pincée de filament de safran
- 40 gr. de sucre
- 1.4 lt. de chasselas
- 8 dl. de crĂšme 35% ou 25%
- sel et poivre du moulin
- huile de graines de courge
2Préparation
- 1
Faire le bouillon et trempez les filaments de safran dans le bouillon chaud.
- 2
Fondez le sucre dans une casserole sans caramélisation déglacez avec le vin et laisser réduire de moitié sur feu vif.
- 3
Diminuez la température ajoutez la crÚme et laissez réduire à consistance veloutée sur feu moyen.
- 4
Ajoutez le bouillon safrané au potage cuisez-le encore 2-3- min.
- 5
Rectifiez l'assaisonnement.
- 6
Dressez le potage dans des petites coupes, arrosez d'un filet d'huile de graines de courge et servez aussitĂŽt.
